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Parrillada de mariscos anticucheros

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>El Punto Final Malbec 2012 se disfruta mucho m&aacute;s con un piqueo de langostinos salteados, pinchos de mejillones, pulpo grillado y tacu tacu de porotos con camarones al wok. Tambi&eacute;n con pescados asados, mariscos guisados con aj&iacute;, cebolla y tomate, ostiones con salsa de hongos, abadejo con especias y arroz marinero nikkei.</p> </body> </html>

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

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Recetas del Restaurante Sip&aacute;n 

Parrillada de mariscos anticucheros 

Ingredientes para 1 persona

1 brazo de pulpo
6 chipirones enteros
6 langostinos jumbo con cabeza
1 camote dorado
1 papas dorada
1 choclo peque&ntilde;o asado
50 ml de salsa criolla
50 gr de mayonesa de cilantro
5 gr de brotes de rabanito
150 gr de pur&eacute; de papas al ajo y parmesano
200 ml de salsa anticuchera de aj&iacute; mirasol

Preparaci&oacute;n
Marinar los mariscos en la salsa de anticuchos (pasta de aj&iacute; panca, pasta de aj&iacute; mirasol, pisco, miso claro, comino, ajo picado, sal, pimienta negra molida, aceite neutro) y calentar muy bien la parrilla.
Blanquear las papas, los camotes y el choclo. Cortar los camotes y las papas en rodajas gruesas y untarlos con manteca, igual que al choclo sazonarlos con sal y pimienta y ponerlos a la parrilla.
Poner a cocinar los mariscos y el pescado por orden de cocci&oacute;n (pulpo, chipirones y langostinos) e ir pint&aacute;ndolos con la salsa de anticuchos, tener especial cuidado que queden cocidos a punto. Calentar una parrilla y emplatar sobre ella, con los camotes y papas como base y los mariscos por encima, ba&ntilde;ar con abundante salsa de anticuchos caliente y colocar el choclo, bien caramelizado a su lado.
Servir la mayonesa de cilantro y la criolla en cuencos. Hacer un pur&eacute; de papas con ajo y parmesano rallado logrando que quede bien montado, cremoso y aireado. Decorar con verdeo, brotes de rabanito y pintar con aj&iacute; amarillo.

Restaurante Sip&aacute;n
Paraguay 624, Plaza San Mart&iacute;n, Tel.: 4315 0763, CABA.
Uriarte 1648, Palermo, Tel.: 4833 9383, CABA.

 

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