Paloma de caza con repollo confitado y castañas

Estancia Los Cardones Tigerstone Malbec se disfruta mucho más con paloma de caza.

VINO SUGERIDO

Estancia Los Cardones Tigerstone Malbec

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
2 horas

Estancia Los Cardones Tigerstone Malbec

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Ingredientes para 4 personas#

  • 4 palomas de caza
  • Repollo
  • 100g de panceta ahumada
  • 2 repollos crespo o blanco
  • 250g de castañas frescas peladas
  • 50g de manteca
  • Sal y pimienta negra c/n
  • Hojitas de kale para decorar

Preparación#

Preparar las palomas: levantar las supremas. Reservar las carcasas para hacer la salsa. Condimentar las supremas con sal y pimienta, y dorar de cada lado en una sartén con una cucharada de manteca. Hornear a 180° C durante 20 a 30 minutos para servirlas jugosas.

Para el repollo: cortar la panceta en tiras y dorar en una olla. Retirar la grasa y agregar la manteca. Filetear el repollo y lavar con agua fría. Agregar en la olla, condimentar con sal y pimienta y cubrir. Cocinar a fuego lento durante 1 hora y media. Cuando el repollo esté confitado, agregar las castañas picadas y rectificar la sazón.

En un plato, colocar dos bases de repollo. Sobre cada una, disponer una suprema de paloma. Salsear y decorar con hojitas de kale.

Fleur de Sel

La Pampa 3040, Belgrano. Tel.: 4783 5482, CABA.

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