Paleta de jabalí braseada con espárragos y puré de calabaza

Esta receta es imperdible con el vino Laborum De Parcela Tannat Finca Rio Seco 2020

VINO SUGERIDO

Laborum de Parcela Tannat Finca Rio Seco 2020

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
2 horas y media

Laborum de Parcela Tannat Finca Rio Seco 2020

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Ingredientes para 4 personas

  • 1 paleta de jabalí
  • 8 cebollas grandes
  • 100cc de aceto balsámico
  • 100cc de salsa de soja
  • Mix de especias (canela en rama, anís, clavo de olor y cardamomo)
  • 2 calabazas medianas
  • 20g de miel pura
  • 80g de queso crema
  • 20cc de aceite de oliva extra virgen
  • Pizca de comino
  • 1 mandioca mediana
  • 16 espárragos
  • Aceite para freír c/n
  • Sal y pimienta negra c/n
  • Brotes para decorar

Preparación

Deshuesar la paleta de jabalí, salpimentarla y sellarla en aceite de oliva hasta que esté dorada, retirar y reservar. En el mismo recipiente, renovar la materia grasa, colocar las cebollas ciseladas y cocinarlas hasta que estén bien doradas, es importante hacerlo a fuego mínimo levantando la caramelización lograda anteriormente.

Añadir la paleta dorada y luego los líquidos hasta cubrirla totalmente, agregar en una cofia las especias: canela en rama, anís, clavo de olor y cardamomo (retirar cuando se haya completado la cocción). Cocinar en horno a 160º C durante 2 horas hasta que la carne esté bien tierna, luego desmenuzarla y formar un cilindro utilizando un molde, por otro lado, reducir el jugo de cocción para lograr la salsa.

Para el puré de calabazas: cocinarlas enteras al horno, una vez cocidas retirar la pulpa y realizar un puré, condimentar con oliva, miel, comino, queso crema, sal y pimienta.

Para la guarnición: blanquear los espárragos en agua hirviendo con sal gruesa, una vez cocidos retirarlos y cortar la cocción con agua helada, reservar.

Laminar la mandioca y freírla en aceite hasta que esté crocante, no debe tomar coloración.

Rëd

Juana Manso 1691, Puerto Madero. Tel.: 011 5776 7676, CABA.

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