Pacú a la plancha sobre arroz pilaf

Ingredientes para 4 personas 

1 pieza de 2 k aproximadamente de pacú entero  

250g de arroz pilaf  

250g de cebolla en brunoise  

250g de zanahoria en brunoise  

250g de morrón rojo en brunoise  

250g de zuchini en brunoise  

250g de aceite maíz  

250g de aceite oliva  

Sal y pimienta negra a gusto 

1 vaso de vino blanco  

500cm3 de fondo de verdura  

Preparación 

Filetear el pacú y armar dos porciones por cada filet, reservar en la heladera. 

Para el arroz: en una olla sudar las verduras con el aceite de oliva, ir cocinando primero la cebolla, la zanahoria, el morrón y luego el zuchini. Cuando los vegetales están comenzando a estar tiernos, agregar el arroz y revolver bien. Una vez que están los productos todos integrados, desglasar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de verdura hasta cubrir la preparación. Tapar con papel manteca y cocinar en horno a 160º C por lo menos de 20 a 30 minutos. Rectificar condimentos y reservar. 

Para el pacú: calentar bien una sartén a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de maíz, salar el pescado y comenzar la cocción del lado de la piel. Cocinar por 5 minutos, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne, por el mismo período de tiempo. 

La Cabaña 

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