Ossobuco con risotto

Ingredientes para 4 personas 

4 medallones de 3 cm de ossobuco  

1 rama de apio  

1 rama de puerro  

3 cebollas medianas  

2 zanahorias medianas  

4 dientes de ajo  

2 hojas de laurel  

2 latas pequeñas de tomate perita  

300 g de arroz carnaroli  

1200 cm3 de caldo de verduras  

1 g de azafrán en hebras  

150 g de manteca  

100 g de Parmesano rallado 

2 cucharadas de aceite de oliva  

Sal y pimienta c/n 

Preparación 

Si hubiere grasa excesiva, retirarla de los medallones. Salpimentarlos y sellar en la plancha, por ambos lados, logrando un buen dorado. Reservar, incorporar en una olla grande 2 

cebollas, las zanahorias, el apio y el puerro cortado en trozos grandes y los dientes de ajo aplastado, el laurel y dos latas de tomate perita triturado groseramente. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante 3 horas aproximadamente o hasta que esté blando pero no se llegue a deshacer. Dejar enfriar, desechar las verduras, retirar la carne, colar la salsa y reservarla hasta que se enfrié y desgrasar. 

Para servir, calentar la carne en la salsa hasta que ésta espese y salpimentar a gusto. Para acompañar hacer un risotto con el arroz carnaroli, la cebolla mediana picada y rehogada con aceite de oliva, el azafrán en hebras, agregando el caldo hasta que el arroz esté al dente. Retirar del fuego y agregar la manteca y el queso, revolver enérgicamente hasta conseguir una textura cremosa y aterciopelada. Salar a gusto. 

Chiuso  

San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA.