Ossobuco con risotto

Movere 2019 se disfruta mucho más con ossobuco.

VINO SUGERIDO

Movere 2019

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
3 hs y 1/2

Movere 2019

     

    Ingredientes para 4 personas 

    4 medallones de 3 cm de ossobuco  

    1 rama de apio  

    1 rama de puerro  

    3 cebollas medianas  

    2 zanahorias medianas  

    4 dientes de ajo  

    2 hojas de laurel  

    2 latas pequeñas de tomate perita  

    300 g de arroz carnaroli  

    1200 cm3 de caldo de verduras  

    1 g de azafrán en hebras  

    150 g de manteca  

    100 g de Parmesano rallado 

    2 cucharadas de aceite de oliva  

    Sal y pimienta c/n 

     

    Preparación 

    Si hubiere grasa excesiva, retirarla de los medallones. Salpimentarlos y sellar en la plancha, por ambos lados, logrando un buen dorado. Reservar, incorporar en una olla grande 2 

    cebollas, las zanahorias, el apio y el puerro cortado en trozos grandes y los dientes de ajo aplastado, el laurel y dos latas de tomate perita triturado groseramente. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante 3 horas aproximadamente o hasta que esté blando pero no se llegue a deshacer. Dejar enfriar, desechar las verduras, retirar la carne, colar la salsa y reservarla hasta que se enfrié y desgrasar. 

    Para servir, calentar la carne en la salsa hasta que ésta espese y salpimentar a gusto. Para acompañar hacer un risotto con el arroz carnaroli, la cebolla mediana picada y rehogada con aceite de oliva, el azafrán en hebras, agregando el caldo hasta que el arroz esté al dente. Retirar del fuego y agregar la manteca y el queso, revolver enérgicamente hasta conseguir una textura cremosa y aterciopelada. Salar a gusto. 

     

    Chiuso  

    San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA. 



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