¿Por que asociarme al club?
1 Ossobuco entero
3 litros de vino tinto
1 litro de caldo de carne
500 g de apio, zanahoria y cebolla
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
4 ramitas de tomillo
Sal y pimienta negra en grano c/n
Maicena c/n
200 g de aceite de oliva
Espárragos
16 espárragos verdes
4 fetas de panceta ahumada
40 g de queso Parmesano
20 g de aceite de oliva extra virgen
En una olla alta incorporar el aceite. Cuando esté caliente poner el ossobuco ya salado. Sellar por todos lados y agregar los vegetales y el ajo. Dorar todo y agregar el vino y el caldo hasta cubrir la carne. Agregar las hierbas aromáticas y la pimienta negra. Tapar la olla y cocinar en mínimo por 4-5 horas hasta que la carne esté tierna. Reducir la salsa y filtrar. Ligar con maicena si fuera necesario.
Para los espárragos: pelarlos en la base y cocinarlos parados por el tiempo necesario 8 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor. Enfriarlos en hielo y agua. Envolverlos de a 4 con la panceta y acomodarlos en una placa aceitada. Espolvorear con queso rallado y aceite de oliva por encima. Gratinar en horno bien caliente por 5 minutos.
L’adesso
Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 011 2077 7748, CABA.
