Osobuco braseado al vino tinto con espárragos envueltos en panceta

Pleno Blend 2018 se disfruta mucho más con osobuco braseado al vino tinto.

VINO SUGERIDO

Pleno Blend 2018

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
5 hs

Pleno Blend 2018

    Ingredientes para 2 personas 

    1 ossobuco entero 

    3 litros de vino tinto  

    1 litro de caldo de carne  

    500g de apio, zanahoria y cebolla 

    1 cabeza de ajo 

    2 hojas de laurel 

    1 ramita de romero 

    4 ramitas de tomillo 

    Sal y pimienta negra en grano c/n 

    Maicena c/n 

    200g de aceite de oliva 

    Espárragos
    16 espárragos verdes 

    4 fetas de panceta ahumada  

    40g de queso Parmesano 

    20g de aceite de oliva extra virgen 

    Preparación 

    En una olla alta incorporar el aceite. Cuando esté caliente poner el ossobuco ya salado. Sellar por todos lados y agregar los vegetales y el ajo. Dorar todo y agregar el vino y el caldo hasta cubrir la carne. Agregar las hierbas aromáticas y la pimienta negra. Tapar la olla y cocinar en mínimo por 4-5 horas hasta que la carne esté tierna. Reducir la salsa y filtrar. Ligar con maicena si fuera necesario. 

    Para los espárragos: pelarlos en la base y cocinarlos parados por el tiempo necesario 8 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor. Enfriarlos en hielo y agua. Envolverlos de a 4 con la panceta y acomodarlos en una placa aceitada. Espolvorear con queso rallado y aceite de oliva por encima. Gratinar en horno bien caliente por 5 minutos. 

     

    L’adesso 

    Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 011 2077 7748, CABA. 



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