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Ojo de bife

<p class="MsoNormal"><span lang="ES"><strong><span lang="ES" style="font-size:10.0pt;font-family:" times="" new="" roman","serif";mso-fareast-font-family:="" "times="" roman";mso-ansi-language:es;mso-fareast-language:es;mso-bidi-language:="" ar-sa"="">Gouguenheim Reserva Malbec 2011 </span></strong><span lang="ES" style="font-size:10.0pt;font-family:" times="" new="" roman","serif";mso-fareast-font-family:="" "times="" roman";mso-ansi-language:es;mso-fareast-language:es;mso-bidi-language:="" ar-sa"="">es mucho más rico </span></span>con ojo de bife.</p><span lang="ES" style="font-size:12.0pt;font-family:" times="" new="" roman","serif";="" mso-fareast-font-family:"times="" roman";mso-ansi-language:es;mso-fareast-language:="" es;mso-bidi-language:ar-sa"=""> </span><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-size:8.0pt"><o:p> </o:p></span></p>

VINO SUGERIDO

Cadus Tupungato Appellation Cabernet Sauvignon 2017

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

Cadus Tupungato Appellation Cabernet Sauvignon 2017

Ojo de
bife en costra de coriandro y pimienta negra con vegetales asados
</b>

Ingredientes para 4 personas

Ojo de
bife
</b>

260 gr de ojo de bife

Mezcla de semillas

Sal entrefina c/n

Bridar el ojo de bife limpio. Pasar por la
mezcla de semillas por todos sus lados.

 

Mezcla
de semillas
</b>

2 cdas de coriandro

1 cdta de pimienta negra

1 cdta de pimienta rosa

1 cdta de pimienta verde

Mezclar el coriandro y la pimienta negra. Poner
en un mortero y machacar. Reservar.

 

Vegetales
asados
</b>

1 papa con cáscara cortada en rodajas de 1cm de
espesor + una hoja de romero chica

1 zucchini cortado en cuartos de 5 a 6cm de ancho + 2 hojas de
tomillo

1 cebolla cortada en cuartos

1 batata cortada en cubos parejos con cáscara

1 calabaza cortada en triángulos parejos

1 zanahoria cortada en bastones + 1 cda de
postre colmada de azúcar negra

Cocinar los zucchini, cebolla, calabaza y
zanahoria por separado con aceite de oliva, sal y pimienta c/n. + los
ingredientes indicados anteriormente y controlar bien la cocción de cada
vegetal.

Sellar las papas y batatas por separado en una
sartén caliente con aceite, una vez selladas llevar al horno con un poco de
agua y sus condimentos, cocinar hasta que estén tiernas no pasadas.

 

Salsa
de ají suave
</b>

200 gr de ají amarillo o rojo

300 cc de crema de leche

100 gr de cebolla
en brunoise

2 pizca de ajo seco

4 chiles sin semillas ni nervaduras

200 gr de Reggianito rallado

Sal y pimienta

Cocinar la cebolla en aceite hasta que quede
transparente. Agregar el resto de los ingredientes y mixear un poco. Rectificar
sazón y reservar.

Maridajes

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