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Némesis con crema de eucalipto

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>El compa&ntilde;ero ideal para una receta como,&nbsp;N&eacute;mesis con crema de eucalipto y helado de dulce de leche, es el vino que nos acompa&ntilde;a en nuestra Selecci&oacute;n Fiestas, el Durigutti Blend 2012.</p> </body> </html>

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

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Durigutti Blend 2012 es el perfecto compa&ntilde;ero de jam&oacute;n de Jabugo, cammembert tibio sobre tomates ahumados, hongos de estaci&oacute;n con burrata y focaccia y brochette de lomo, panceta y pollo. Tambi&eacute;n de conejo confitado con salsa de mostaza, cochinillo crocante con mousse de zanahoria y torta h&uacute;meda de chocolate con crema de eucalipto y dulce de leche.

Recetas del restaurante Aquilino Bistr&oacute;

N&eacute;mesis con crema de eucalipto y helado de dulce de leche
Ingredientes para 6 personas
5 huevos
287 g de az&uacute;car
225 g de manteca a temperatura ambiente
337 g de chocolate semi amargo picado
Para la Crema de Eucalipto
10 hojas de eucalipto
100 cc de az&uacute;car
100 cc de agua
100 cc de crema de leche
20 g de az&uacute;car

Preparaci&oacute;n
Precalentar el horno a 160&ordm; C.
Enmantecar y enharinar 6 moldes de 10cm de di&aacute;metro.
En un bowl, batir con batidora el&eacute;ctrica los huevos junto con 5 cucharadas de az&uacute;car, durante 10 minutos.
En una cacerola a&ntilde;adir el az&uacute;car restante junto con 7 cucharadas de agua, llevar al fuego hasta que se disuelva el az&uacute;car y se haga un alm&iacute;bar. Una vez fuera del fuego, a&ntilde;adir la manteca y el chocolate, integrar mezclando suavemente a mano y dejar entibiar. A&ntilde;adir la preparaci&oacute;n a la mezcla de huevos y az&uacute;car y mezclar bien (no m&aacute;s de 20 segundos). Colocar los moldes y cocinar a ba&ntilde;o mar&iacute;a en un horno a temperatura 160&deg; C durante 15 minutos.
Procesar las hojas de eucalipto hasta que se hagan polvo. Pasarlas por un colador para separar el polvo de aquellas que no hayan quedado bien procesadas. Reservar. Utilizar las hojas que no hayan quedado bien procesadas para hacer un alm&iacute;bar: colocarlas junto con el agua y el az&uacute;car en una olla y llevar al fuego hasta que esta &uacute;ltima se disuelva bien. Una vez que comience a burbujear, retirar del fuego y dejar enfriar.
En un bowl, batir la crema junto con el az&uacute;car, a&ntilde;adir el polvo de eucalipto y por &uacute;ltimo el alm&iacute;bar.
Servir una porci&oacute;n de n&eacute;mesis de chocolate sobre la crema de eucalipto y acompa&ntilde;ar con helado de dulce de leche.

Aquilino Bistr&oacute;
Las Heras 1200, Tel.: 4796 4775, Vicente L&oacute;pez.

 

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