VINO SUGERIDO
Weinert Edda Tempranillo Syrah Orgánico 2022TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
1 hora y media
¿Por que asociarme al club?
Para la molleja:
Dejar las mollejas en agua fría durante 12 horas en la heladera. Retirar la grasa externa. Retirar el agua. Poner en una cacerola junto con el laurel y el ajo. Y cubrir con agua fría. Poner la cacerola al fuego. Cuando Hierva, contar 5 minutos. Y apagar el fuego. Dejar enfriar en el agua de cocción. Luego retirar la membrana. Porcionar en bolsa de vacío, junto con aceite de vainilla y cocinar en ronner durante 12 horas a 68º C.
Para el aceite de vainilla:
En una cacerola poner el aceite junto la chaucha de vainilla raspada. Dejar a fuego mínimo durante 30 minutos. Reposar y tapar en un recipiente hermético y opaco para que no se oxide ni pierda aroma.
Para los cherry confitados:
En una cacerola poner aceite de oliva a calentar. Agregar los tomates cherry, dejar hasta que ablanden. Agregar miel, limón, sal y tomillo. Cocinar 2 minutos. Y dejar reposar en la cacerola.
Para los vegetales:
En una cacerola poner a calentar 1 litro de agua con 30 gramos de sal fina. Llevar a Hervor.
Lavar, pelar y cortar las zanahorias en segmentos de 4 cm de largo.
Lavar y cortar los zucchinis con piel en segmentos de 4 cm de largo.
Limpiar los hongos con un papel para sacarle el excedente de tierra.
Blanquear durante 3 minutos las zanahorias y los zucchinis en el agua hirviendo. Luego enfriar con aguar helada, secar.
Para la miel:
En una cacerola poner todos los ingredientes y cocinar a fuego suave durante 30 min.
Emplatado:
Sellar la molleja un sartén con aceite, luego agregar los vegetales y dorar. Agregar la Miel/oporto y emplatar en el centro la molleja, alrededor de los vegetales, salsear con la miel y terminar con brotes y flores.
Roux
Peña 2300 esquina Azcuénaga, Recoleta. Tel.: 4805 6794, CABA.