Ingredientes para 4 personas
4 chuletas carré de cerdo crudo con hueso ya limpio
5g de tallos de albahaca picados
15g de mostaza Dijon
5g de sal
1g de pimienta negra
15g de agua
15g de leche
3 huevos
4 cuartos de limón quemado
Para apanar
120g de panko casero (pan viejo)
1.5g de hinojo en polvo
1.5g de coriandro en polvo
Mix de verdes
Vinagreta (Aceite de oliva extra virgen, aceto balsámico reducción, sal y pimienta)
Mostaza antigua
Preparación
Porcionar el carré de cerdo con hueso para milanesas. Con un martillo para milanesas, se afina y agranda la carne para la milanesa y se coloca en una placa. En un bol se procede a mezclar los tallos de albahaca, la mostaza, sal, pimienta, agua, leche y huevo; al estar lista dicha mezcla se le añade a las milanesas. Se deja reposar y se apana con la preparación de Panko (doble apanado). Freezar.
En una sartén se fríen las milanesas, se retira el excedente de aceite en placa con papel absorbente, se sirve con mix de verde condimentado con vinagreta y una cuchara de mostaza antigua.
Rufino
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