Ingredientes para 4 personas 

1 k de mero (en filets limpios) 

400 g de crema 

500 g de cebolla 

70 g de manteca 

100 cc de vino blanco 

250 g de cuscús 

120 g de aceitunas negras descarozadas 

100 g de tomates secos (previamente hidratados) 

240 g de queso mozzarella 

Aceite oliva extra virgen c/n 

Sal y pimienta negra gusto 

Preparación 

Para la crema de cebolla: cortar la cebolla en julianas, colocarla en una sartén y rehogarla en manteca. Una vez cocida, agregar vino blanco (desglasar) y dejar evaporar el alcohol. Sumar la crema y cocinar hasta que se reduzca. Procesar y reservar. 

Hidratar el cuscús en agua tibia, hasta que esté a punto (siempre agregar poco a poco el agua). Cortar los tomates hidratados y las aceitunas en julianas. Trozar la mozzarella en pequeños cubos y mezclar los tres ingredientes con el cuscús. Poner a punto de sal y pimienta y alinear con aceite de oliva. 

En una plancha caliente, rociar aceite de oliva y sellar los filets de pesca. Sazonar a gusto con gotas de limón. Servir junto a la crema de cebolla y el cuscús mediterráneo. 

Portezuelo  

Vicente López 2160, Recoleta. Tel.: 4806 9462, CABA.