Medallón de lomo con cintas al huevo

Ingredientes para 4 personas

• 4 tournedós de lomo de 250g cada uno
• 4 cdas soperas de manteca
• 2 cdas de pimienta negra triturada
• 1 taza de Cogñac
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal marina

Cintas al huevo

• 500g de cintas al huevo
• 60g de manteca
• ½ cebolla blanca picada muy chica
• 200cc de crema de leche
• 100cc de leche
• 100g de Parmesano rallado
• Sal y pimienta negra
• Nuez moscada a gusto
• Ciboulette para decorar

Preparación

Para el medallón de lomo: condimentar los tournedós con sal y la mezcla de pimientas. Poner la carne en una sartén con el aceite y sellar por ambos lados a fuego medio para evitar que se queme la pimienta. Agregar la manteca y cuando tome algo de color dorado agregar el Cogñac. Dejar cocinar por unos minutos para que se evapore un poco el alcohol. Servir inmediatamente.

Para las cintas: derretir la manteca a fuego moderado. Agregar la cebolla. Cocinar bien hasta transparentar. No dorar. Agregar la crema (continuar revolviendo), el queso y la leche, sal, pimienta y nuez moscada, y revolver hasta obtener una consistencia cremosa. Simultáneamente hervir la pasta siguiendo las indicaciones del paquete, en abundante agua con sal. Colar la pasta cocida y devolverla a la cacerola. Agregar la salsa e integrar bien. Decorar con ciboulette.

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