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Medall&oacute;n de lomo con papines, tomates cherry y echalotes confitados
Medall&oacute;n de lomo con papines, tomates cherry y echalotes confitados Ingredientes para 4 personas 4 medallones de lomo 200 g de papines andinos 100 g de tomates cherry C&aacute;scara de 4 limones Tomillo c/n. 4 dientes de ajo 150 g de echalotes 50 cc de aceto bals&aacute;mico 100 g de manteca Caldo de vegetales c/n Sal y pimienta c/n
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Preparaci&oacute;n
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Sellar el lomo y llevar a horno 180 grados por 12 minutos. Cocinar los papines desde agua fr&iacute;a con sal. Cocinar los tomates cherrys en una fuente cubiertos con aceite de oliva, c&aacute;scara de limones, tomillo y dientes de ajo aplastados. Saltear los echalotes en aceto bals&aacute;mico y manteca. Unir todos los ingrediente agregar una cucharada de caldo vegetal y servir sobre el fondo de un plato y por encima el lomo con una pizca de sal gorda.
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Zirkel Av. Corrientes 327 piso 22, Tel.: 4311 3313, Centro, CABA.
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El Trinita Grand Reserve Blend 2010 se disfruta doblemente con medall&oacute;n de lomo con papines, tomates cherry y echalotes confitados.
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Medallón de lomo

### Ingredientes para 2 personas

- 800g de ojo de bife 
- ½ cebolla mediana 
- ½ tomate redondo  
- Aceite de oliva c/n 
- Sal y pimienta negra c/n 

#### Salsa criolla

- ½ cebolla mediana 
- ½ tomate redondo 
- ¼ de pimiento rojo chico 
- 1 diente de ajo 
- Sal y pimienta negra c/n 
- 100cc de aceite de oliva 
- 100cc de vinagre 

#### Chimichurri

- 1 cucharadita de orégano 
- ½ cucharadita de ají molido  
- ½ cucharadita de pimentón dulce 
- Sal y pimienta negra a gusto 
- 100cc de aceite de maíz 
- 100cc de vinagre 

### Preparación

Para el ojo de bife: cortar la carne en dos medallones de 400 g, dorarlos de ambos lados en la plancha, salpimentar y terminar la cocción en horno a 220º C.  Cortar la cebolla y el tomate en dos mitades y hornear 40 minutos. Al sacar rociarlos con aceite de oliva, sal y pimienta negra. El punto de cocción de la carne es a gusto de cada uno.  

**Para la criolla**: cortar la cebolla, el tomate y el morrón en brunoise y el ajo bien picadito, salpimentar y agregar el aceite y el vinagre. Mezclar. 

**Para el chimichurri:** mezclar todos los condimentos y agregar el aceite y el vinagre. Dejar reposar media hora para que se integren los sabores. 

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Carne de Res

Cicchitti Emblema Malbec 2022 es el compañero ideal de un Gran ojo de bife. 

Gran ojo de bife 

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Cicchitti Emblema Malbec 2022

### Ingredientes para 4 personas

#### Para la masa

- 150g de harina  
- 150g de semolín  
- 3 huevos  

#### Para el relleno

- 200g de ricota  
- 1 huevo  
- 40g de almendras  
- Sal y pimienta negra c/n 

#### Para la salsa

- 300g de arvejas frescas  
- 1 cebolla  
- 20g de aceite de oliva extra virgen  
- 100g de caldo de pollo  
- Sal y pimienta c/n 
- 4 fetas de jamón crudo   
- 40g de queso Pecorino  

### Preparación

**Para la pasta**: amasar las 2 harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por 1 hora. Sobar la masa finita y cortarla en cuadrados de 8x8cm. Rellenar cada uno con un poco de relleno y agarrando las puntas opuestas y cerrarlas en un punto central. 

**Para el relleno**: pasar la ricota por un tamiz, mezclar con el huevo y las almendras picadas, condimentar con sal y pimienta. 

**Para la salsa**: en una olla poner el aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana, dejar dorar y agregar las arvejas desgranadas. Estofar por 3/4 minutos y agregar el caldo de pollo. dejar cocinar por 25-30 minutos o hasta que las arvejas estén tiernas. Agregar sal y pimienta y procesar con un mixer hasta obtener una salsa lisa. 

Poner el jamón crudo en horno sobre papel manteca por una hora a 80° C hasta que esté crocante. 

Cocinar la pasta en agua salada por 4 minutos, colarla y saltearla con la salsa por 1 minuto más. Emplatar y poner un pedacito de jamón y una lámina de queso por cada fagottini. 

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Pastas y Pizzas

Luca Chardonnay Vintage 2023 es el compañero ideal de fagottinis de ricota y almendras. 

Fagottinis de ricota y almendras con arvejas, Pecorino y prosciutto crocante 

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Luca Chardonnay Vintage 2023 

### Ingredientes para 52 unidades

- 2k de bola de lomo 
- 1k de papa 
- 3 dientes de ajo 
- 500g de cebolla 
- 500g de mix de morrones 
- 70g de verdeo 
- 70g de manteca 

#### Tapas de empanadas

- 16 huevos 
- Pisca de sal y pimienta 
- 1 caldo de verdura 
- 1 cucharada de pimentón dulce 

### Preparación

Cortar la carne en cubos y macerar unos minutos con aceite y ajo. Luego, en una olla con aceite y manteca a fuego medio cocinar hasta sellar la carne, incorporar la cebolla y los morrones previamente picados. Condimentar con sal, pimienta y pimento dulce. 

En una olla aparte con agua hirviendo a fuego alto, colocar las papas cortadas en cubos. Sacar una vez que estén cocidas. Luego, retirar del fuego la carne y dejar enfriar. 

En una olla con abundante agua hirviendo, cocinar los huevos. Al estar listos, cortar en pedazos (solo la yema). Agregar a la carne el huevo picado, el verdeo y las papas previamente picados. 

Añadir el relleno en los discos de masa de empanada, sellar, colocar sobre una placa y llevar a horno a una temperatura de 200° C por 10 minutos o hasta que se vean doradas. 

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Huarpe Terroir Agrelo Malbec 2021 se disfruta mucho más con empanadas de carne. 

BONVIVIR

Medallón de lomo

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