¿Por que asociarme al club?
Retirar la grasa excedente del magret. Con un cuchillo hacer cortes en forma de rombos en el lado de la grasa, sazonar con sal y pimienta.
Calentar una sartén a fuego medio y colocar los filetes de pato del lado de la grasa hacia abajo. Bajar el fuego y cocinar aproximadamente 5 minutos en su misma grasa, dejar reposar y después terminar de cocinarlos por el lado de la carne, aproximadamente 2 minutos.
Pelar las peras y los mangos y cortarlos en dados grandes, rehogar en manteca, agregar un poco de azúcar. Cocinar hasta caramelizar. Reducir.
Cocinar la coliflor en leche y hacer un puré con bastante manteca.
Filetear el pato y colocar la guarnición.
Reducir el vino tinto con el azúcar a punto y por último agregar la manteca. Armar el plato.
Alo’s
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