Magret de pato con puré de coliflor, peras y mangos

Esta receta es imperdible con el vino Gran Mascota Cabernet Sauvignon 2019

VINO SUGERIDO

Gran Mascota Cabernet Sauvignon 2019

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora y media

Gran Mascota Cabernet Sauvignon 2019

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Ingredientes para 8 personas

  • 8 pechugas (magret) de pato
  • 200g de peras
  • 200g de mangos
  • 1k de coliflor
  • ½l de leche
  • 100g de manteca
  • 150g de manteca
  • 80g de pan rallado
  • 1litro de vino tinto reducido
  • 20g de azúcar
  • 30g de manteca

Preparación

Retirar la grasa excedente del magret. Con un cuchillo hacer cortes en forma de rombos en el lado de la grasa, sazonar con sal y pimienta.

Calentar una sartén a fuego medio y colocar los filetes de pato del lado de la grasa hacia abajo. Bajar el fuego y cocinar aproximadamente 5 minutos en su misma grasa, dejar reposar y después terminar de cocinarlos por el lado de la carne, aproximadamente 2 minutos.

Pelar las peras y los mangos y cortarlos en dados grandes, rehogar en manteca, agregar un poco de azúcar. Cocinar hasta caramelizar. Reducir.

Cocinar la coliflor en leche y hacer un puré con bastante manteca.

Filetear el pato y colocar la guarnición.

Reducir el vino tinto con el azúcar a punto y por último agregar la manteca. Armar el plato.

Alo’s

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