Lomo salteado con huevo frito

Ingredientes para 4 personas  

300ml de aceite vegetal  

300ml de aderezo de lomo salteado o salsa de soja  

48g de ají amarillo  

8g de ajo  

60ml de fondo de pollo  

140g de cebolla roja  

8g de cilantro 

4 huevos  

600g de papa rosada  

56ml de Pisco 

880g de lomo fino limpio  

20g de sal  

40ml de salsa demiglace  

120g de tomate perita  

Arroz de choclo  

5ml de aceite vegetal  

1 g de ajos molidos  

250g de arroz largo fino  

275ml de agua  

2g de sal  

100 g de choclo desgranado 

Preparación 

Para el arroz de choclo: en una olla colocar el aceite y el ajo, cuando el ajo esté dorado agregar agua y sal. Cuando  la preparación llegue a hervor sumar el arroz y los granos de choclo. Cocinar de 15 a 20 minutos a fuego lento. Reservar. 

Cortar el lomo en tiras de 4 cm de largo por 2 de ancho, sazonar con sal y ajo. Luego, saltear en una sartén bien caliente con un toque de aceite vegetal, flamear con el pisco, sumar cebollas cortadas en juliana gruesa, ají amarillo cortado en juliana delgada, adicionar salsa de soja, demiglace y luego el tomate también cortado en juliana gruesa. Rectificar la textura de la salsa con el fondo de pollo, si es necesario. Por último, adicionar el cilantro. Reservar. 

En una freidora o sartén, freír las papas cortadas 5 minutos. Reservar. 

En otra sartén, freír los huevos en aceite vegetal, sólo de un lado. Reservar. 

Emplatado: En un plato hondo, colocar las papas fritas, luego el lomo salteado con todo su jugo y al final montar con el huevo frito sobre la carne. Acompañar con un arroz de choclo. 

La Mar   

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