Lomo marinado, caponata de vegetales, crema de hongos y reducción de Malbec

Mundo Reves Grand Vin 2019 se disfruta mucho más con lomo marinado

VINO SUGERIDO

Mundo Revés Grand Vin 2019

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora y ½

Mundo Revés Grand Vin 2019

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 piezas de 250g de lomo
    • 1 papa mediana
    • Aceite de oliva c/n
    • Sal c/n

    Reducción de Malbec

    • 750ml de Malbec
    • 100g de azúcar
    • 6 semillas de cardamomo

    Caponata

    • 800g de berenjena
    • 500g de zucchinis
    • 500g de tomate
    • 250g de cebolla
    • 80cc de aceite de maíz
    • 50cc de aceto balsámico
    • Sal y pimienta

    Crema de hongos

    • 250g de hongos secos
    • 250g de hongos frescos
    • 250g de panceta ahumada
    • 400g de cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 250cc de caldo de vegetales
    • 10g de sal

    Preparación

    Papa: lavar, pelar y cortar las papas en rectángulos de 3 x 6 cm. En una sartén dorar en aceite de todas las caras y luego cocinar en horno a 180º C durante 10 minutos.

    Reducción de Malbec: poner todo a reducir en cacerola a fuego suave hasta punto almíbar.

    Caponata: cortar todos los vegetales en cubos chicos (berenjena y zuchinis con piel). En una sartén poner aceite de oliva y comenzar por orden de dureza. Salpimentar, agregar aceto y reducir al punto medio.

    Crema de hongos: hidratar los hongos de pino en agua caliente o durante 12 horas en agua fría. Cortar los hongos frescos en cuartos y picar cebolla (doble cicelado). Sudar en sartén cebolla y ajo. Agregar todos los hongos. Incorporar líquido hasta la mitad de la preparación y dejar que reduzca. Cuando reduce, agregar líquido nuevamente. Hacer esto tres veces. Salpimentar y procesar. Debe quedar con consistencia de pasta. Cortar la panceta en lardones y luego en cubos. Saltear y reservar en heladera.

    Sellar el lomo y cocinar al horno hasta el punto deseado, calentar la papa junto con la crema de hongo y la caponata. Calentar la reducción de Malbec.

    En un plato poner la papa, encima la crema de hongos y en el otro extremo la caponata y encima el lomo. Salsear con la reducción.

    La Cabaña

    Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.



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