Lomo de llama con chimichurri, yema de huevo, puré de papines y salsa de Malbec

Esta receta es imperdible con el vino Casa de Uco Vineyard's Selection Malbec 2018

VINO SUGERIDO

Casa de Uco Vineyard's Selection Malbec 2018

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
3 horas

Casa de Uco Vineyard's Selection Malbec 2018

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 lomo de llama (1,400k)

    Procedimiento

    Retirar la piel y la grasa del lomo de llama y cortar en tres. Reservar.

    Para el chimichurri

    • 20g de perejil fresco
    • 2 dientes de ajo pelados
    • 1 cucharadita de pimienta blanca
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • 2 cucharadita de ají molido
    • 6 ramas de orégano fresco
    • 1 puñadito de menta fresca
    • 1 naranja (jugo y ralladura de la piel)
    • 1 limón (jugo y ralladura de la piel)
    • 10ml de vinagre de manzana
    • 150ml de agua
    • 100ml de aceite neutro

    Procedimiento

    Procesar perejil, ajo, las pimientas, el ají molido, naranja, limón, agua y vinagre, una vez procesado agregar la menta, el orégano y el aceite. Adobar la carne de llama por 6 horas como mínimo.

    Para las yemas de huevo

    • 4 yemas de huevo de campo fresco
    • 100g de panko
    • c/n de sal
    • c/n de aceite para freír

    Procedimiento

    Pasar las yemas de huevo por panko y freír en aceite caliente, salar al retirar. Reservar.

    Para el puré de papines

    • 300g de papines andinos
    • 100ml de crema de leche
    • 100ml de manteca
    • 1 diente de ajo asado
    • Ralladura de 1 lima
    • Sal y pimienta a gusto

    Procedimiento

    Hervir los papines en abundante agua caliente y salada, una vez blandos retirar del agua y sacar la piel, procesar con el resto de los ingredientes, reservar en caliente.

    Salsa de Malbec

    • 100 ml de un buen Malbec
    • 1 rama de tomillo
    • 1 rama de romero
    • 1 diente de ajo
    • 5 granos de pimienta negra
    • 1 cda de postre de azúcar

    Procedimiento

    Llevar todos los ingredientes al fuego hasta que reduzca un 75 %, colar y reservar el líquido.

    Emplatado

    Sellar en una sartén caliente el lomo de llama previamente adobado, servir en un plato tres puntos del puré de papines y por encima el lomo de llama y la yema de huevo frita terminar con salsa de Malbec.

    Pichón

    Av. del Puerto 240, Nordelta, Tigre. Tel.: 4871 4363, AMBA.



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