Ingredientes para 4 personas
- 1 lomo de llama (1,400k)
Procedimiento
Retirar la piel y la grasa del lomo de llama y cortar en tres. Reservar.
Para el chimichurri
- 20g de perejil fresco
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadita de ají molido
- 6 ramas de orégano fresco
- 1 puñadito de menta fresca
- 1 naranja (jugo y ralladura de la piel)
- 1 limón (jugo y ralladura de la piel)
- 10ml de vinagre de manzana
- 150ml de agua
- 100ml de aceite neutro
Procedimiento
Procesar perejil, ajo, las pimientas, el ají molido, naranja, limón, agua y vinagre, una vez procesado agregar la menta, el orégano y el aceite. Adobar la carne de llama por 6 horas como mínimo.
Para las yemas de huevo
- 4 yemas de huevo de campo fresco
- 100g de panko
- c/n de sal
- c/n de aceite para freír
Procedimiento
Pasar las yemas de huevo por panko y freír en aceite caliente, salar al retirar. Reservar.
Para el puré de papines
- 300g de papines andinos
- 100ml de crema de leche
- 100ml de manteca
- 1 diente de ajo asado
- Ralladura de 1 lima
- Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Hervir los papines en abundante agua caliente y salada, una vez blandos retirar del agua y sacar la piel, procesar con el resto de los ingredientes, reservar en caliente.
Salsa de Malbec
- 100 ml de un buen Malbec
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 1 diente de ajo
- 5 granos de pimienta negra
- 1 cda de postre de azúcar
Procedimiento
Llevar todos los ingredientes al fuego hasta que reduzca un 75 %, colar y reservar el líquido.
Emplatado
Sellar en una sartén caliente el lomo de llama previamente adobado, servir en un plato tres puntos del puré de papines y por encima el lomo de llama y la yema de huevo frita terminar con salsa de Malbec.
Pichón
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