Ingredientes para 5 personas
- 700g de tapa de asado
- 180g de patita de cerdo
- 180g de panceta
- 180g de chorizo colorado
- 250g de maíz blanco
- 180g de porotos
- ½k de calabaza
- ½k de papas
- 2 litros de agua hirviendo
- ½ atado de verdeo
- ½k de cebolla
- 2 cdas de ají molido
- 3 cdas de pimentón dulce
- Aceite de oliva extra virgen c/n
- Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
Remojar por separado el poroto y el maíz la noche o día anterior (al menos 6 horas antes). Limpiar la carne de excesos de grasa y nervios, cortar en dados de 2cm aproximadamente. Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado. Pelar y cortar en dados de 2x2cm la calabaza y las papas, dejar en la heladera para evitar que se oxiden.
Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente 2 litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas. Agregar el poroto y dejar hervir una hora más. Por último, agregar la calabaza y las papas y dejar media hora hasta que se cocinen. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado. Al cabo de 4 horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta y pizca de comino. Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.
Aldo’s Restaurante
Arévalo 2032, Palermo. Tel.: 011 4773 3739, CABA.
