Lenguado sobre muselina de calabaza, vegetales y pesto de perejil y almendras

Esta receta es imperdible con el vino Via Blanca Bonarda 2022

VINO SUGERIDO

Via Blanca Bonarda 2022

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
50 minutos

Via Blanca Bonarda 2022

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Ingredientes para 4 personas

  • Lenguado entero 1 pieza de 2k aproximados
  • Calabaza 1
  • Zanahorias 2
  • Puerros 2
  • Papines 8
  • Hongos portobello 4
  • Aceite de oliva 1 taza
  • Sal y pimienta
  • Leche 1 taza
  • Manteca 1 taza
  • Preparación

Filetear el lenguado y retirar sus 4 filetes (un filet por porción). Reservar en heladera.

Para la muselina de calabaza: pelarla, cortarla en cubos y hervirla hasta que esté tierna (como para hacer un puré). Luego, calentar en una olla la leche con la manteca y agregar la calabaza. Procesar hasta obtener una crema ligera y fina. Salpimentar y reservar.

Saltear los vegetales cortados en trozos medianos, buscar un punto crocante de los mismos.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Salar el lenguado y cocinar por 5 minutos del lado de la piel, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne durante otros 5 minutos.

Para servir, disponer la muselina de calabaza en el centro del plato, colocar los vegetales salteados y sobre los mismos el lenguado. Por último, se puede terminar con un pesto de perejil y almendras (se procesa aceite, perejil fresco, almendras, queso de rallar y sal).

La Cabaña

Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 011 4314 3710, CABA

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