Lenguado a la romana con gremolatta de naranja y arroz con castañas

Ingredientes para 2 personas 

2 filetes de lenguado  

1 limón para grillar 

100g de harina 

2 huevos   

Sal y pimienta c/n 

Gremolatta 

2 naranjas 

Aceite de oliva c/n 

2 dientes de ajo  

20g de perejil  

Sal y pimienta c/n 

Arroz con castañas 

100g de arroz basmati 

40g de castañas 

30g de manteca  

1 atado de  rúcula  

½ cebolla  

30cc de aceite de oliva  

Preparación 

Pesca: utilizar siempre pescado fresco, en lo posible entero y del día. Utilizar sólo los filetes de la parte superior y retirar la piel.  

Romana: Una vez limpio el filete de lenguado, salpimentar y pasar por harina y luego por el huevo, cocinar en abundante aceite a 190º C.  

Gremolatta: Realizar gajos a vivo con la naranja y utilizar el jugo. Picar el ajo, el perejil y agregar a la preparación anterior. Condimentar con oliva, sal y pimienta.  

Arroz con castañas: nacarar el arroz junto con la cebolla en brunoise, desglasar con un poco de vino blanco y dejar evaporar el arroz. Agregar la misma cantidad de agua que de arroz y tapar con papel manteca. Cocinar en horno hasta obtener un arroz completamente cocido y al dente. En una sartén, dorar el arroz con la manteca y agregar la rúcula procesada. Finalmente agregar las castañas tostadas y picadas. 

Restaurante Inmigrante 

Cabrera 4667, Palermo. Tel.: 2083 2220, CABA.