Ingredientes para 6 personas 

Masa

500 g de harina
15 g de sal
2 huevos
Agua c/n

Boloñesa
½ k de carne picada 
1 cebolla 
1 zanahoria 
1 tallo de apio 
Aceite de oliva extra virgen c/n
2 dientes de ajo bien picados 
½ vaso de leche 
½ vaso de vino tinto 
1.5 k de tomate perita pelado cortado en cubitos 
1 ramita de romero 
Sal y pimienta c/n
100 g de Parmesano rallado 

Preparación 

Formar una masa, mezclando los ingredientes y usando la menor cantidad de agua posible. Amasar hasta obtener una textura lisa y uniforme. Estirar en una pastalinda hasta el punto más delgado posible y cortar en paneles del tamaño deseado (basarse en la fuente en la que se va a preparar). Cocinarlos en una olla de agua hirviendo con sal, cortar la cocción en un bol de agua helada y reservar en la heladera rociadas con un poco de aceite, para que no se peguen entre sí. 

Para el relleno, cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en brunoise. Rehogar en una olla con un poco de aceite de oliva y ajo picados. Añadir la carne picada y revolver con un batidor a mano mientras se cocina. Una vez marcada la carne, añadir la leche. Hervir a fuego mínimo hasta que se absorba el líquido. Repetir la operación con el vino tinto, añadir el tomate en cubos y la ramita de romero. Cocinar durante 1 hora. Salpimentar. Reservar. 

Enmantecar una asadera del tamaño de los paneles, colocar una capa de masa y cubrir con salsa boloñesa, colocar otra capa de masa y otra de boloñesa y así hasta obtener cinco capas de masa y cuatro de boloñesa, la última capa de masa con el Parmesano rallado y gratinar.

Trattoría Olivetti  

Av. Cerviño 3800, Palermo. Tel: 4802 4075, CABA.