Langostinos crispy con ensalada de cebada

Carmela Benegas 2022 es mucho más rico con langostinos crispy.

VINO SUGERIDO

Carmela Benegas 2022

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
40 minutos

Carmela Benegas 2022

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Ingredientes para 4 personas 

16 langostinos 

100g de puré chef 

1 huevo 

50g de harina 

1 taza de cebada 

1 tomate 

½ cebolla morada 

1 cucharada de ciboulette 

Vinagreta 

50g de aceite 

10g de jugo de limón 

½ cucharada de mostaza de Dijon 

10g de vinagre 

Sal y pimienta a gusto 

Preparación 

Limpiar los langostinos, retirándoles la carcasa y el intestino. Dejarles la cola. Empanarlos pasándolos primero por harina, luego por huevo y por último por puré chef. Pasarlos por segunda vez por el huevo y puré chef, presionarlos para que estén bien empanados y no se rompan en la fritura. Reservar en frío.  

Ensalada: enjuagar la cebada con agua fría. Hervirla a fuego medio hasta que esté al dente. Cortar el tomate concassé (cubos pequeños) sacarle la pulpa, cortar la cebolla en pluma y el ciboulette picado. Mezclar los ingredientes y reservar en bol.  

Vinagreta: mezclar muy bien los ingredientes (emulsionar) antes de aderezar la ensalada.  

Al final, en una cacerola freír los langostinos en abundante aceite a 180º C hasta dorar. 

 

Ike Milano 

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