Gnocchis soufflé de espinaca con fileto y queso Parmesano

Ingredientes para 2 personas 

750g de espinacas limpias, recortadas y picadas finas.
400g de queso ricota
2 huevos
125g de queso Parmesano fresco rallado
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada molida
Harina para amasar c/n
90g de manteca fundida 

200g de salsa fileto 

Preparación 

Mezclar en un bol las espinacas con la ricota, los huevos, la mitad del Parmesano, la pimienta y la nuez moscada a gusto y mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. 

Con las manos enharinadas, moldear la mezcla de espinacas en bolitas de 5 cm, rebozándolas seguidamente en harina para que no queden pegajosas. Reservar sobre papel manteca. 

Verter los gnocchis en tandas de 3 o 4 en una olla grande con agua hirviendo y cocinarlos hasta que floten. Retirarlos con una espumadera y escurrirlos un poco. 

Colocar 7 gnocchis en una cazuela para horno, previamente engrasada y esparcir la salsa fileto, el Parmesano y la manteca fundida por encima. Dejarlos en el horno 15 minutos a 200º C, hasta que estén dorados.

Blosson  

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