Ingredientes para 4 personas 

500 g de sémola de maíz 
70 g de manteca
1.3 litro de leche 
½ cda de sal fina 
1 pizca de nuez moscada 
2 yemas batidas 
½ taza de Parmesano rallado
1 cápsula de azafrán

Preparación

En un recipiente poner la sémola y agregar la mitad de la leche fría.
Luego, poner en una cacerola el resto de la leche y la manteca, calentar y agregar la sémola ya humedecida. Cocinar la preparación hasta que quede lo más pesada posible: unos 8 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente y evitando que se pegue. Retirar del fuego e incorporar las yemas batiendo enérgicamente junto con el queso rallado y el azafrán.
Enaceitar una asadera y expandir la preparación a un espesor de dos centímetros. Con un cortante cortar los gnocchis y disponerlos en una placa. Hornear hasta que comiencen a dorarse. Agregar queso Parmesano para gratinarlos y servir con salsa de tomates y perejil fresco picado. 

La Pécora Nera  
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