Gigot de cordero braseado en Malbec con risotto

Casarena Singergy Jamilla Vineyard Blend es el compañero ideal de gigot de cordero braseado.

VINO SUGERIDO

Casarena Singergy Jamilla Vineyard Blend

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
5 horas

Casarena Singergy Jamilla Vineyard Blend

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Ingredientes para 4 personas 

600g de gigot (pierna de cordero) 

200g de cebolla 

100g de apio 

100g de puerro 

1.500 ml de vino tinto 

2 zanahorias medianas 

4 dientes de ajo 

20g de romero 

20g de tomillo 

Sal y pimienta negra c/n 

20 ml de aceite de oliva 

Risotto 

150g de arroz Carnaroli 

250ml de caldo de verduras 

75g de cebolla 

50ml de vino blanco 

100g de manteca 

100g de queso Parmesano 

Sal y pimienta blanca c/n 

Preparación 

Para el gigot: en una sartén sellar el gigot (previamente sazonado) con un chorrito de aceite de oliva. Reservar. 

En una cacerola saltear los vegetales (Mirepoix). Unir el gigot a los vegetales y cocinar con 1.5 litros de vino tinto y 500 ml de agua. Agregar las especias y dejar cocinar a fuego lento durante 4.30 horas. Una vez que esté tiernizado, retirar del fuego. Separar la carne de cordero del fondo de cocción y con el mismo hacer la salsa. Colar el fondo de cocción para separar las impurezas y poder realizar la salsa de vino tinto. Agregar un poco de roux para espesar la salsa. 

Para el risotto: en una olla mediana, a fuego suave, poner la manteca junto a la cebolla y rehogar (hasta que la cebolla quede transparente). Agregar el arroz y granear por 3 minutos, hasta que se selle. Desglasar con el vino blanco, esperar que se reduzca y luego de a poco ir agregando el caldo de verduras a medida que el arroz lo vaya pidiendo. Una vez cocido el arroz, se monta con una nuez de manteca y el queso Parmesano. Se bate y se sirve. 

Presentación: en un plato hondo servir una base del risotto y por encima el cordero braseado con su salsa. 

 

Terrazas al Lago 

Ruta Provincial 28, Km 5.8, Pilar. Tel.: 5274 1088, AMBA. 

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