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Flan de dulce de leche

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TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

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Ingredientes para 5 personas

Reducci&oacute;n de leche

2litros de leche                                                             

750 g de az&uacute;car   

(Resultado de la reducci&oacute;n ser&aacute; 1 litro de leche con color tostado)

Flan                                              

&frac14; l de reducci&oacute;n de leche         

62 g de yemas      

2 huevos     

Caramelo

75 g de az&uacute;car

25 g de agua

Jugo de medio lim&oacute;n

Terminaci&oacute;n

Crema batida

Salsa inglesa                                                             

Menta                                                                                         

Preparaci&oacute;n

Para la reducci&oacute;n de leche, hervir la leche y el az&uacute;car a fuego de corona hasta obtener el resultado deseado.

Caramelo: en una sart&eacute;n al fuego, poner el az&uacute;car, el agua y el jugo de lim&oacute;n, esto ir&aacute; convirti&eacute;ndose en caramelo, una vez que ya tenga color cobrizo retirar del fuego y verterlo en los recipientes para los flanes.

Para el flan, mezclar un litro de la reducci&oacute;n de leche con las yemas y los huevos, esta preparaci&oacute;n verterla en los recipientes ya con el caramelo fr&iacute;o y cocinar a ba&ntilde;o mar&iacute;a en el horno a 100&deg; C, revisar cada cinco minutos clavando un brochette en el centro del flan, una vez que salga limpio sacar los flanes del horno y enfriarlos.

Emplatado

Darle un poco de calor a la base del flan y con mucho cuidado y la ayuda de un cuchillo, separar el flan de las paredes del recipiente y colocarlo al rev&eacute;s en un plato principal. Terminar decorando con salsa inglesa, crema batida y hojas de menta.

 

Aldo&acute;s

Moreno 372, Tel.: 4334 2380 / 4343 0823, San Telmo, CABA.

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