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Ensalada mezclum de pollo

Desquiciado Chardonnay 2021 es mucho más rico con ensalada mezclum de pollo.

VINO SUGERIDO

Desquiciado Chardonnay 2021

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
40 minutos

Desquiciado Chardonnay 2021

Ingredientes para 4 personas 

½ planta de lechuga Salanova  

½ planta de lechuga Escarola  

½ planta de lechuga de hoja roja
Pollo
1 pechuga limpia sin piel  
300g de sal 
150g de azúcar 
13g de salitre 
Cherrys confit
100g de cherrys rojos 
50 g de aceite de oliva 
1 rama de tomillo 
2 dientes de ajo 
Sal y pimienta negra a gusto
1 palta mediana

Preparación 

Para el pollo: mezclar la sal, azúcar y salitre y cubrir la pechuga con esta preparación, dejar en taper tapado en la heladera durante 12 a 15 horas. Luego sacar, lavar y secar y envolver en lienzo, bridar y colgarlo en lugar fresco y seco y oscuro, por 1 semana para que se estacione. Al momento de preparar la ensalada, filetear y colocar 5 fetas x plato.
Para la mezclum: lavar lechugas, con la mano cortar las hojas sin el tallo y mezclar.  

Para el cherry confit: lavar los cherrys, en una fuente de horno colocarlos y agregar condimentos, ajo y el tomillo, cubrir con aceite y llevar a horno mínimo x 10 a 15 minutos, no tiene que dorarse, sacar y dejar enfriar, reservar. Sazonar el mezclum y por encima colocar las fetas de pollo, 5 ó 6 cherrys confitados, gajos de palta. 

 

Restaurante Osadía de Crear 

Bodega Susana Balvo Wines, Cochabamba. Tel.: 0261 498 9231, Mendoza. 

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