Ingredientes para 3 personas
300g de centolla fresca
80g de lechuga francesa
40g de rúcula
150g de queso Parmesano o Sardo
150g de panceta ahumada
100 cc de aceite de girasol
3 rebanadas de pan francés para croutons
Aderezo
80g de alcaparras
30g de queso Sardo en escamas
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo
1 huevo
Preparación
Aderezo: colocar en un bol todos los ingredientes (menos el aceite) y mixear hasta que quede suave, incorporar en forma de hilo el aceite hasta lograr una emulsión. Retocar con pimienta y sal. Reservar.
Croutons: cortar en cubitos el pan francés, condimentar con manteca derretida sal y pimienta y llevar al horno 170º C hasta secar y queden crocantes.
Armado: disponer en los platos el mix de verdes, queso en escamas y los croutons y mezclar. Agregar por encima el aderezo, la panceta crispí y la centolla al natural.
Reinamora
Calle De la Ermita 3462, Barrio Bahía Cauquén. Tel.: 02901 44 1300, Ushuaia.