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Dúo de trucha y suave espuma de puerros

Es mucho más rico con dúo de trucha

VINO SUGERIDO

Doña Paula Estate Sauvignon Blanc 2023

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
45 minutos

Doña Paula Estate Sauvignon Blanc 2023

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Ingredientes para 1 persona

Para el dúo de trucha

  • Trucha ahumada 100g
  • Trucha fresca 100g
  • Cebolla en brunoise 50g
  • Alcaparras, pepinillos en vinagre
  • Mostaza de Dijon
  • Jugo de limón

Preparación

Corte la trucha en pequeños cubos con cuchillo; en un recipiente mézclela con la cebolla, las alcaparras y los pepinillos picados, agregar la mostaza Dijon y el jugo de limón. Revuelva y ajuste la sazón con sal y pimienta.

Para la espuma de puerros

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 puerros, cortados en rodajas
  • ¼ de cebolla picada fina
  • Sal y pimienta al gusto
  • Caldo de pollo 500cc
  • Papas cortadas en cubo 750g
  • Crema de leche 250cc
  • Tostadas de pan foccacia

Preparación

Calentar la manteca y aceite de oliva en una olla a fuego mediano, y rehogar la cebolla y puerros. Salpimentar a gusto y cocinar durante 15 minutos. Añadir las papas y dejar que hiervan. Agregar la crema y cocinar a fuego bien bajo por 30 minutos, hasta que las papas estén bien tiernas y pasar por la licuadora. Dejar enfriar y colocar el contenido en un sifón para realizar la espuma.

Rëd

Juana Manso 1691, Puerto Madero. Tel.: 011 5776 7676, CABA.

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