Curry de pollo, tomate y leche de coco con arroz al vapor

Ingredientes para 4 personas 

Para el curry de tomate 

1k de tomate perita cortado en cubos 

300g de cebolla picada 

3 dientes de ajo picado 

3 chili rojo sin semilla  

1 hinojo pequeño 

3 tallos de apio cortado en bastones 

2 tallos de lemongrass picado 

1 cucharadita de jengibre rallado 

1/2 taza de hojas de albahaca 

2 atados de cilantro 

3 cebollas de verdeo (parte blanca y verde) 

2 hojas de lima kaffir cortadas en juliana 

1 cucharadita de cúrcuma 

1 cucharadita de pimentón  

2 clavos de olor 

2 semillas de cardamomo 

1 rama pequeña de canela 

1 estrella de anís  

1 cucharadita de semilla hinojo 

1 pizca de comino 

1 cucharada de azúcar 

Para el pollo 

4 pechugas de pollo (cortadas en cubos pequeños) 

1 lata de leche de coco 

2 cucharadas de salsa de pescado 

1 lima 

Arroz al vapor o fideos de arroz a gusto para acompañar 

Preparación 

Para el curry: en una cacerola con aceite hacer un sofrito con la cebolla, ajo, hinojo, apio, verdeo (parte blanca), lemongrass y chili. Agregar las especias tostadas, pasta de camarón, azúcar, pimentón y cúrcuma. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Sumar el tomate cubeteado, cocinar durante 1 hora. Adicionar las hojas de cilantro, albahaca, verdeo (parte verde) y juliana de lima kaffir. Procesar y tamizar. Reservar hasta el momento del uso. 

Para el pollo: Saltear el pollo en manteca y aceite hasta que esté dorado. Condimentar con sal. Agregar el curry de tomate, leche de coco (reservar un poco para decorar), salsa de pescado y jugo de lima. Guisar durante 20 minutos. Emplatar con arroz al vapor o fideos de arroz. Decorar con juliana de verdeo, cuartos de tomate cherry, hojas de cilantro, menta y albahaca. 

Green Bamboo 

Costa Rica 5802, Palermo. Tel.: 011 4775 7050, CABA.