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El Mairena Bonarda 2014 se disfruta mucho más con sopa tibia de remolacha y queso Mascarpone, mollejas bien crocantes, riñoncitos a la provenzal, papas bravas y salmón del Pacífico a la plancha. También con risotto de pollo orgánico y azafrán, parrillada de mar, musaka vegetariano sobre salsa de tomates, y croquetas de hongos con fondue de queso.

Receta
Croquetas de hongos y fondue de queso
Ingredientes para 1 persona
160 g de papa
30 g de hongos portobelos
1 ramita de romero
Manteca, cantidad necesaria para saltear los hongos
1 huevo
2 g de hierbas
50 g de cereales
50 g de harina
60 cm3 de vino blanco
15 g de mozzarella
15 g de queso ahumado
15 g de queso Camembert
Aceite, cantidad necesaria para freír

Preparación
Para las croquetas: cocinar las papas con cáscara en el horno. Una vez cocidas, pelar y rallar con la parte más gruesa de un rallador de queso.
En una sartén con manteca bien caliente, saltear los portobelos junto a la ramita de romero picado y sumarlos a la papa rallada. Sazonar y formar las croquetas pequeñas. Pasar por harina, huevo y polvo de cereales.
En aceite bien caliente, freír.
Para la fondue: en una cacerola derretir los quesos rallados junto al vino blanco y un bouquet garni.
Servir sobre plato tendido, en el fondo la fondue y sobre ella las croquetas. Decorar con polvo de aceitunas.
Para el polvo de aceitunas: secar las aceitunas negras en horno mínimo durante dos horas. Retirar y dejar enfriar. Picar y colocar sobre papel absorbente hasta eliminar el excedente de aceite que desprenden.

Restaurante Portezuelo
Vicente López 2160, Recoleta. Tel.: 4806 9462, CABA.

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