Ingredientes para 4 personas
12 costillas de carré de cordero
4 tomates
3 dientes de ajo
1 k de papas
1 cucharadita de sal
20 cc de aceite de oliva extra virgen
150 g de manteca
100 g de perejil crespo
Tomillo y romero a gusto
Preparación
Limpiar el carré, sacar la parte grasosa si es necesario, despegar la carne de las costillas para una mejor decoración y una manera más simple para cortar las costillas por unidad.
Cocinar las papas con piel y dejarlas enfriar una noche. Pelarlas, rallarlas y salarlas.
En una sartén calentar la manteca con un poco de oliva, añadir las papas ralladas y compactarlas en forma de pastel. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos. Con un plato dar vuelta a la rosti y terminar su cocción en un horno fuerte 5 minutos más. Reservar.
Pelar los dientes de ajo, cortar en 2 y picar. Limpiar el perejil, picar y mezclar con el ajo en una cazuela con aceite de oliva. Cocinar el tomate entero 10 minutos en un horno fuerte, condimentar con oliva, tomillo y romero picados. Reservar.
Cocinar las costillas al grill 2 minutos de cada lado, condimentar con sal y pimienta. Para terminar colocar el ajo y el perejil arriba de las costillas y entibiar las rostis y los tomates.
Brasserie Petanque
Defensa 595, San Telmo. Tel.: 4342 7930, CABA.
