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Cocina italiana regional

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>Platos cl&aacute;sicos italianos para acompa&ntilde;ar vinos con car&aacute;cter y personalidad.</p> </body> </html>

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

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Por Ver&oacute;nica Gurisatti

A trav&eacute;s del arte culinario Italia se distingue en sus costumbres y tradiciones. Situada en el coraz&oacute;n del antiguo Imperio Romano, emana cultura en todos sus rincones y aunque a&ntilde;os atr&aacute;s estuvo formada por varios estados independientes, al integrarse dichos estados fue notable la diferencia en la gastronom&iacute;a del norte y del sur, por los cambios en la geograf&iacute;a, el clima y el desarrollo de muy diferentes cultivos. Cada regi&oacute;n, cada pueblo y cada casa tienen su cocina.

Por eso proponemos este mes acompa&ntilde;ar la Selecci&oacute;n Alta Gama de Noviembre con platos t&iacute;picos italianos como los que ofrece el chef Daniel Hansen en su ristorante La Pecora Nera y recetas cl&aacute;sicas y modernas con toques de autor que reflejan su versi&oacute;n de la cocina. Rica en sabores, combinaciones y matices que nacen de su propia creatividad, enfatiza las texturas y sostiene que hay alimentos que no requieren talento para presentarlos con altura.

Con qu&eacute; comidas acompa&ntilde;ar la Selecci&oacute;n Alta Gama de Noviembre

El Zuccardi Q Tempranillo 2009 se disfruta doblemente con berenjenas asadas envueltas en zucchinis con salsa de tomate y mozzarella gratinada o carpaccio de lomo con r&uacute;cula, parmesano y alcaparras. Tambi&eacute;n con cintas verdes caseras con pollo y albahaca, penne rigatti con distintos tipos de hongos frescos y secos, y &ntilde;oquis de s&eacute;mola a la romana.

Recetas del restaurante La Pecora Nera

Berenjenas asadas envueltas en zuchini
Ingredientes para 4 personas
2 zuchinis en l&aacute;minas de 0.5 cm de espesor, cortadas a lo largo
4 berenjenas peladas y en rodajas de 2 cm de espesor
4 tomates perita frescos en concas&eacute;
5 ramitas de tomillo fresco
Aceite de oliva extra virgen
150g de queso Parmesano en hebras
200g de mozzarella en fetas
Hojitas de albahaca
1 diente de ajo fileteado
Sal y pimienta a gusto

Preparaci&oacute;n
Disponer en una placa las berenjenas con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Llevar a horno moderado hasta que est&eacute;n doradas y apenas crocantes, retirar con esp&aacute;tula para evitar que se rompan.
Para armar los involtinis, poner los zuchinis superpuestos de modo que despu&eacute;s se pueda armar el involtini y quede todo rodeado por las l&aacute;minas de zuchini, arriba de esto poner una berenjena, luego el concas&eacute; de tomate, solo condimentado con aceite de oliva, unas laminitas de ajo, sal y albahaca, luego queso parmesano y mozzarella, repetir un piso m&aacute;s y envolver con el zuchini, cerrar bien, girarlo y llevar a una placa de horno, rociar con aceite de oliva, el ajo y sal, hornear por 8 minutos en horno caliente.

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