Ingredientes para 4 personas
600 g lomo ciervo sin hueso
Sal y pimienta negra a gusto
Aceite de oliva c/n
Madera para ahumar (espinillo, quebracho u otra madera suave)
Puré de cebollas
1 k de papas, peladas y cortadas en cuadrados
1 cdta de sal
1 taza de leche
100 g de manteca cortada
¼ k de cebollas picadas
Preparación
Salpimentar el lomo de ciervo entero, colocarlo en una parrilla y sobre las brasas suaves. Agregar las astillas de madera. Ahumarlo poco a poco añadiéndole aceite de oliva para conseguir que el humo provocado penetre directamente en la carne. Una vez ahumado por todos los lados, retirar de la parrilla y reservar. Dejar que la carne descanse durante 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas para que los jugos se redistribuyan.
Para el puré de cebollas: colocar las papas en una olla grande junto con las cebollas. Agregar suficiente agua fría para taparlas, hervir a fuego fuerte y añadir un poco de sal. Cocinarlas por 12 minutos o hasta que las papas estén blandas, escurrir. Pasar las papas a un bol y pisarlas con el pisa puré, agregar la leche, la manteca y una pizca de sal, mixear junto con la cebollas hasta que tenga consistencia uniforme y servir.
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