Churrasquito de cuadril con cintas al pesto

Ingredientes para 4 personas 

• 1 k de cuadril
• 1 k de harina 0000
• 4 huevos
• Sal c/n
• Aceite de oliva c/n 

Pesto

• 1 atado de albahaca
• 100 cc de aceite de oliva
• 50 g de nuez
• 40 g de queso Parmesano 

Preparación 

Cortar el cuadril en forma de churrasco y marinar al vacío con la criolla durante 10 a 12 horas. Luego cocinar en parrilla o plancha hasta lograr que quede jugoso.

Pasta: colocar la harina en un bol, agregar los huevos, la sal y aceite de oliva. Mezclar hasta que la masa este homogénea. Dejar descasar a temperatura ambiente una hora y luego estirar en forma de fettuccines.

Pesto: mezclar y triturar en mortero albahaca, aceite de oliva, ajo, nuez y queso Parmesano. Una vez cocida la pasta saltear con el pesto en una sartén y un poco del agua de cocción.  

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, mientras se cocina el cuadril a la parrilla. Una vez cocida la pasta agregarla a una sartén y terminar con el pesto. 

Inmigrante 
Cabrera 4667, Palermo. Tel.: 2083 2220, CABA.