Ingredientes
800 g de pescado fresco con piel (lenguado, corvina o besugo)
½ taza de aceite de maíz
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajos picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
2 litros de caldo de pescado
½ taza de arroz blanco
½ kilo de papa blanca pelada cortada por la mitad
1 choclo en rodajas
1 taza de arvejas frescas
½ taza de ají cortado en mirepoix
1 taza de zapallo en cubos
1 ramita de huacatay fresco
5 huevos
1 taza de leche evaporada
½ kilo de queso fresco desmenuzado
Pimienta negra y sal c/n
Preparación
Dorar a fuego fuerte en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazonar con sal y pimienta, agregar el caldo y dejar hervir. Incorporar el arroz y cocinar cinco minutos. Echar inmediatamente la papa, el choclo y cocinar durante cinco minutos más. Agregar las arvejas, el ají y el zapallo.
Luego, batir un huevo y acondicionar lentamente a la preparación anterior. Añadir los cuatro huevos restantes y dejar hervir durante dos minutos. Finalmente incorporar el pescado cortado en cubos de 3 x 3 centímetros aproximadamente, dejar hervir, verter la leche, incorporar el queso y rectificar sazón. Decorar con hojas de huacatay. Servir caliente.
La Mar
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