Ingredientes para 4 personas
600g de lenguado
120g de cebolla morada
160cc de jugo de limas
Ají lima c/n
Cilantro c/n
Sal y pimienta negra c/n
Ajinomoto c/n
Rabas
200g de calamares
4 huevos
Sal y pimienta blanca c/n
Mostaza c/n
Ajo granulado c/n
Harina c/n
Batatas
160g de batata
3 naranjas
Azúcar c/n
Maíz cancha
15g de maíz cancha
Aceite de maíz c/n
Preparación
Cortar el lenguado en cubos, incorporar sal, ajinomoto, ají lima, pimienta negra y mezclar.
Agregar el jugo de limas, la cebolla y el cilantro. Revolver. Para las Rabas: realizar una mezcla con el huevo, la sal, pimienta blanca, mostaza y el ajo granulado. Pasar los calamares por harina, luego por la mezcla y otra vez por harina. Freír en abundante aceite hasta que estén dorados.
Para las batatas: pelar y cortar las batatas, cocinar en abundante agua hasta que estén al dente. Caramelizar en una sartén con jugo de naranja y azúcar.
Para el maíz cancha: freír el maíz en una sartén con aceite hasta que esté dorado.
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