Capelettis de ricota y berenjenas

Ingredientes para 4 personas 

Masa 

200 g de harina 

100 g de semolín 

3 huevos 

Relleno 

2 berenjenas medianas 

150 g de ricota 

50 g de Parmesano rallado 

1 huevo 

Sal y pimienta 

Salsa 

100 cc de aceite de oliva extra virgen 

2 dientes de ajo 

2 tomates frescos grandes  

40 g de albahaca en juliana 

Sal y pimienta 

16 aceitunas negras 

Preparación 

Para la masa: mezclar todos los ingredientes y dejar descansar media hora. Aparte poner las berenjenas en una placa, salpimentar, cubrir con papel aluminio y cocinar en horno durante media hora aproximadamente, según sea su tamaño. Pelarlas aún calientes y dejar enfriar. Mezclar con la ricota, el queso parmesano y el huevo batido. Reservar en la heladera por media hora. 

Estirar la masa hasta lograr un fino grosor de 2 milímetros, cortar en cuadrados de 8 x 8 cm, colocar el relleno de berenjenas en el centro y cerrar tomando una punta de la masa y sobreponerla a la punta opuesta, obteniendo un triángulo. Tomar las otras puntas y plegarlas dejando un agujero en el centro de la pieza. Repetir el mismo procedimiento hasta rellenar todos los capelettis. 

Para la salsa: calentar en una sartén la mitad del aceite con los dientes de ajo. Agregar los  tomates cortados concassé, dorar por un minuto y salpimentar, dejar a fuego lento 20 minutos. 

Cocinar la pasta en abundante agua salada hasta que suba a la superficie. Con la ayuda de una espumadera retirar los capelettis y colocarlos en la salsa. Cocinar por un minuto más y, fuera del fuego, agregar la albahaca, las aceitunas y el aceite de oliva restante. Servir. 

L’adesso 

Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.