Bondiola de cerdo con cuscús

VINO SUGERIDO

La Florita Tierra de Lechuzas Malbec 2020

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
65 minutos

La Florita Tierra de Lechuzas Malbec 2020

    Ingredientes para 6 personas 

    1.5k de bondiola 

    50g de manteca 

    200cc de coñac 

    Sal y pimienta negra c/n 

    Para la salsa 

    1 cebolla 

    50g de hongos secos de pino 

    50g de manteca 

    1 botella de vino tinto 

    3 ramitas de romero 

    3 fetas de panceta cortadas gruesas 

    Para el cuscús 

    500g de cuscús 

    500 ml de agua 

    2 zanahorias 

    1 cebolla  

    4 hojas de albahaca fresca 

    Aceite de oliva extra virgen 

    Sal a gusto 

    Preparación 

    Para la salsa: cortar la cebolla y los hongos (previamente hidratados en agua caliente) en cubitos, rehogar en manteca, agregar el romero, el vino, bajar la llama, dejar evaporar el alcohol y cuando haya reducido a la mitad, colar, salpimentar y reservar. 

    Cortar la bondiola en medallones de 7cm y sujetar con hilo de cocina. Sellar 5 minutos por lado, en manteca, retirar de la llama, agregar el coñac, volver al fuego y flambear unos minutos. Salpimentar y terminar la cocción en horno moderado por 10 minutos. 

    Para el cuscús: poner el agua a hervir en una olla con sal. Una vez hierva colocar el cuscús en forma de lluvia. Dar unas vueltas para que se hidraten y retirar inmediatamente del fuego. Tiene que absorber toda el agua, tarda unos minutos. 

    Mientras tanto cortar las zanahorias y la cebolla en brunoise. Reservar en un bol grande y mezclar bien. Salpimentar y revolver bien. Picar las hojas de albahaca. 

    Una vez el cuscús esté completamente hidratado, agregar un chorrito de aceite y revolver con un tenedor para que los granos queden sueltos. 

    Por último añadirlo al bol con los vegetales, agregar la albahaca picada y revolver bien. 

    Rectificar de sal, pimienta y aceite a gusto. 

    Para los lardons de panceta: cortar las fetas en daditos pequeños y sofreír en sartén bien caliente por unos minutos. Agregar a último momento. 

     

    Casa Aristóbulo 

    Aristóbulo del Valle 1889, Florida. Tel.: 4718 2884, AMBA. 



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