Ingredientes para 1 persona
220 g de bondiola
250 g de calabaza
50 cc de fondo de carne o caldo
100 cc de caldo de pollo
20 g de cebollitas encurtidas
Flores de caléndula amarilla c/n
Sal y pimienta negra c/n
Preparación
En una sartén bien caliente sellar la bondiola por todos sus lados. Luego colocarla en una cacerola con el caldo de pollo y cocinar lentamente por 5 horas.
Para el puré de calabaza: hornear la calabaza entera a 180 grados hasta que esté tierna. Dejar enfriar y pelar. Cortar discos de la cabeza de la calabaza y retirar las semillas. Cortar con un disco cortante de un tamaño similar al de la bondiola.
Procesar el resto de la calabaza y tamizar. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Calentar la bondiola en una ollita con caldo. Tomar parte del caldo de pollo donde se cocinó la bondiola, colocarlo en una cacerola y reducirlo junto al fondo de carne hasta espesar la salsa (para luego napar la carne).
Mantener caliente el puré de calabaza a baño maría. En una sartén caliente con un poco de aceite, sellar ambos lados de los discos de calabaza.
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