Bife angosto con puerro asado y helado de mostaza

Esta receta es imperdible con el vino Ruca Malen Capítulo Tres Malbec de Ánforas 2021

VINO SUGERIDO

Ruca Malen Capítulo Tres Malbec de Ánforas 2021

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
60 minutos

Ruca Malen Capítulo Tres Malbec de Ánforas 2021

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Ingredientes para 1 persona

  • 250g de bife angosto
  • 100g de puerros
  • 100cm3 de fondo de carne o caldo
  • Sal y pimienta a gusto
  • Azúcar a gusto
  • Aceite de oliva a gusto
  • Aceto balsámico a gusto
  • Helado de mostaza (rinde 9 porciones)
  • 150g de mostaza de Dijon
  • 300cm cúbicos de crema de leche
  • 5 granos de pimienta negra
  • 50g de mostaza antigua

Preparación

Para el helado de mostaza: moler la pimienta y mezclar todos los ingredientes en un bol. Congelar con máquina de helado. En el caso de no poseer, congelar el preparado, retirar y licuar y volver a repetir el procedimiento hasta obtener la consistencia del helado.

Para el bife: limpiar la carne. Reservar en frío. Lavar el puerro, condimentarlo con sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva y aceto balsámico. Envolverlo en papel aluminio y llevar a horno medio durante 15 minutos. Salpimentar el bife y cocinar a la parrilla según punto requerido: entre 20 minutos a 40 minutos según se desee jugoso a cocido.

Mientras se cocina la carne: en una olla mantener caliente el fondo de carne y reducir. Calentar el puerro en el horno. Y retirar el helado de mostaza del freezer.

En un plato disponer el bife, a su lado el puerro con el caldo reducido encima y una cuchara de helado de mostaza en forma de quenelle.

Alo’s

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