Ingredientes para 1 persona
- 50 gramos de mozzarella
- Orégano, cantidad necesaria
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Aceite de girasol para freír
- 6 hojas de albahaca
- 1 berenjena
- 50 gramos de harina
Para la salsa de tomates casera
- 1 tomate perita
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria chica
- 1 cebolla chica
- Aceite de oliva, a gusto
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Preparación
Para la salsa tomates: Triturar el tomate perita con un mixer. Picar la cebolla, el apio y la zanahoria. En una sartén, sofreír con aceite de oliva y, una vez cocidos los ingredientes, sumar el tomate. Cocer a fuego lento durante hora y media. Una vez terminada. Procesar con el mixer. Reservar.
Armado del plato: Cortar las berenjenas de forma transversal, respetando su forma circular.
En un bol, colocar la harina y enharinar las berenjenas. Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego. Una vez caliente el aceite, freír las berenjenas hasta dorar. Retirar y secar con papel absorbente. En un recipiente para horno, armar la Parmigiana superponiendo capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella cortada en fetas y hojas de albahaca hasta formar una especie de torre. Llevar a horno a 170° C durante 5 minutos. Retirar, decorar con hojas de albahaca y orégano, servir.
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