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Asador Criollo

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>Tradiciones rurales vigentes en la ciudad, ideales para acompa&ntilde;ar vinos de gran personalidad.</p> </body> </html>

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

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Por Ver&oacute;nica Gurisatti

 

&iquest;Habr&aacute; algo m&aacute;s para decir de las parrilladas? S&iacute;, que la fiesta del asado comienza en el mercado con la elecci&oacute;n de las carnes. No es f&aacute;cil elegir bien las cortes, ya que no existen par&aacute;metros claros que indiquen en forma exacta los criterios de elecci&oacute;n, la experiencia brinda ese conocimiento que no puede adquirirse por ning&uacute;n otro medio. Lo cierto es que sea cual sea el corte siempre es mucho mejor a la parrilla: crocante por fuera, jugoso por dentro y aromatizado por el humo del fuego.
Por eso proponemos acompa&ntilde;ar los vinos de la Selecci&oacute;n Alta Gama con los cortes m&aacute;s jugosos de carne argentina hechos al asador como los que ofreceEstilo Campo, una de las parrillas m&aacute;s prestigiosas de Buenos Aires con quince a&ntilde;os de trayectoria en Puerto Madero, que mantiene su propuesta de calidad que va del cl&aacute;sico asado a otros platos m&aacute;s elaborados como pastas caseras y risottos junto a un variado men&uacute; de carnes de todo tipo: vaca, chivito, cordero, pescados y cochinillo.

 

Con qu&eacute; comidas acompa&ntilde;ar la Selecci&oacute;n Alta Gama de Septiembre

 

El Gran Dante Malbec 2010 es el perfecto compa&ntilde;ero de jam&oacute;n crudo, salame artesanal, matambre casero, quesos gruyere, pepato, fontina y provolone y ri&ntilde;oncitos a la provenzal. Tambi&eacute;n de bondiola de cerdo arrollada con panceta, mozzarella y morr&oacute;n asado, tagliatelli verdes con bolognesa, pollo deshuesado y empanadas de lomo cortado a cuchillo.

 

Empanadas de lomo cortado a cuchillo

Ingredientes para 12 empanadas

12 tapas de empanada de hojaldre o criollas
300 g de lomo seleccionado
&frac12; morr&oacute;n rojo
&frac12; morr&oacute;n verde
300 g de cebolla
Caldo de verdura (artesanal)
1 cucharada grande de aceite de oliva
100 g de manteca
1 cucharadita de aj&iacute; molido
1 cucharadita de or&eacute;gano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada panzona de piment&oacute;n
Sal y pimienta
Cantidad necesaria de agua

 

Preparaci&oacute;n

Para el relleno, cortar los vegetales y la carne en cubitos bien chiquitos.
Colocar en una olla la manteca y el aceite de oliva, a&ntilde;adir la cebolla, el pimiento y un poquito de sal. Rehogar a fuego m&iacute;nimo revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla est&eacute; transparente. En ese momento, subir el fuego al m&aacute;ximo, agregar la carne de lomo y saltear hasta que est&eacute; cocida pero jugosa.
Condimentar con piment&oacute;n, aj&iacute; molido, or&eacute;gano, tomillo, sal y pimienta a gusto y agregar el caldo de a poco para que la carne se vaya cocinando con l&iacute;quido.
Cocinar la preparaci&oacute;n a fuego m&iacute;nimo hasta que reduzca bien el l&iacute;quido y la carne est&eacute; tierna. Retirar del fuego. Una vez que el relleno haya alcanzado temperatura ambiente, llevar a la heladera hasta que la mezcla est&eacute; bien fr&iacute;a.
Para armar las empanadas, extender sobre la mesada las tapas de empanadas y, sobre el centro de cada una, colocar una cucharada colmada de relleno. Luego, humedecer hasta la mitad los bordes y cerrar con mucha presi&oacute;n para que el relleno no pueda escaparse durante la cocci&oacute;n. Llevar al horno a fuego medio hasta que la masa est&eacute; dorada.

 

Estilo Campo
Alicia Moreau de Justo 1840 Dique 1, Tel.: 4312 4546, Puerto Madero, CABA.
www.estilo-campo.com.ar

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