Ingredientes para 1 persona
- Arroz carnaroli 100g
- Langostinos 150g
- Alioli 40g
- Perejil 20g
- Limón 50g
- Caldo de langostinos 150g
- Cebolla blanca 40g
- Morrón rojo 40g
- Tomate rallado 1 unidad
- Calamar 1 tubo chico
Preparación
Para el caldo de langostinos usar las carcasas de langostinos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro. Cortar todo en porciones parejas y hervir durante media hora sin condimentar. Colar y reservar hasta la cocción del arroz. Cortar el calamar, la cebolla, el morrón y el tomate en brunoise, llevarlo a una sartén a fuego muy bajo sin agregar el tomate durante 1 hora hasta que los vegetales se hagan pasta. Luego agregar el tomate y dejar reducir. Para comer, llevar una paellera al fuego con el sofrito y el arroz hasta que este transparente. Agregar el caldo hasta las ¾ partes de la paellera y llevar a hervor. Salar y llevar al horno hasta que quede sin caldo. Saltear los langostinos con un poco de ajo sal y aceite de oliva. Para emplatar, disponer los langostinos en la paellera y cubrir con alioli. Decorar con un gajo de limón y perejil.
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