Arroz con pollo y azafrán

Ingredientes para 6 personas 

1 pollo trozado con piel 

750g de arroz largo fino 

1 chorrito de aceite 

1 cebolla grande 

2 dientes de ajo 

1 morrón rojo pequeño 

1 cda sopera de azúcar 

1 cda sopera de extracto de tomate 

1 cdita de orégano 

1 cdita de pimentón 

½ cdita de ají molido  

Pimienta negra y sal a gusto  

500cc de puré de tomate  

2 litros de caldo de ave o agua hirviendo 

1 o 2 cápsulas de azafrán 

1 paquete de arvejas congeladas 

Perejil picado (fresco) para decorar 

Preparación 

Picar la cebolla, el morrón y el ajo bien chiquititos. Calentar un poco el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y revolver hasta que brille durante unos minutos. Añadir el azúcar y dejar que dore un poco la cebolla con ella (esto le hace perder acidez y realzar el sabor). Agregar el morrón y el ajo, seguir revolviendo. Incorporar el extracto de tomate y revolver cuidando que no se queme. Incorporar el orégano, el ají molido, la pimienta y el pimentón. Revolver bien. 

Colocar las presas de pollo. Dejarlas sellar revolviendo de vez en cuando para que se doren por todos sus lados. Una vez selladas, verter el puré de tomates y revolver. Salar y agregar el caldo o agua hirviendo. Dejar cocinar tapado unos 35 minutos. Añadir el arroz y las cápsulas de azafrán. Revolver todo bien. Tapar y dejar 15 minutos a fuego bajo. Agregar las arvejas y revolver. Dejar 3 o 4 minutos destapado y listo. Servir con un poco de perejil picado bien chiquito. 

La Pescadorita 

Humboldt 1905, Palermo. Tel.: 011 4773 0070, CABA.