Ingredientes para 4 personas
2 k de ossobuco
2 k de huesos de ternera
2 k de huesos de cordero
1 cabeza de ajo
3 puerros
4 cebollas
2 zanahorias
2 tomates
500 g de puré de tomate
10 g de pimentón
35 g de sal
20 lenguas de cordero blanqueadas
4 litros de agua
200 g de arroz carnaroli
5 puerros cortados al bies
250 g de chauchas (blanquear en agua hirviendo y cortar al bies)
20 gajos de tomates perita (asados en horno a 140º C cortados en cuartos)
Sofrito: 2cebollas, 1 tomate, 1 diente de ajo, 50 g de aceite de oliva, 10 g de pimentón , rehogar todo muy lentamente.
Preparación
Hacer el caldo, dorando la carne, los huesos y las verduras, dejar 6 horas a fuego mínimo, colar y reservar para utilizar. Las lenguas retirarlas a la hora y media cuando estén tiernas.
En un olla baja de 35 cm de diámetro, rehogar puerros con aceite, agregar el sofrito, el arroz, 1litro de caldo. Cocinar primero a fuego fuerte 8 minutos, luego bajarlo al mínimo y agregar 12 lenguas y los tomates. Cocción total 18 minutos.
