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Arroz caldoso con lengua de cordero

Alandes Concrete Tank Unoaked Red Blend 2019 es el compañero ideal de arroz caldoso.

VINO SUGERIDO

Alandes Concrete Tank Unoaked Red Blend 2019

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

Alandes Concrete Tank Unoaked Red Blend 2019

Ingredientes para 4 personas   

2 k de ossobuco
2 k de huesos de ternera
2 k de huesos de cordero
1 cabeza de ajo
3 puerros
4 cebollas
2 zanahorias
2 tomates
500 g de puré de tomate
10 g de pimentón
35 g de sal
20 lenguas de cordero blanqueadas
4 litros de agua
200 g de arroz carnaroli
5 puerros cortados al bies
250 g de chauchas (blanquear en agua hirviendo y cortar al bies)
20 gajos de tomates perita (asados en horno a 140º C cortados en cuartos)
Sofrito: 2cebollas, 1 tomate, 1 diente de  ajo, 50 g de aceite de oliva, 10 g de pimentón , rehogar todo muy lentamente. 

Preparación

Hacer el caldo, dorando la carne, los huesos y las verduras, dejar 6 horas a fuego mínimo, colar y reservar para utilizar. Las lenguas retirarlas a la hora y media cuando estén tiernas.
En un olla baja de 35 cm de diámetro, rehogar puerros con aceite, agregar el sofrito, el arroz, 1litro de caldo. Cocinar primero a fuego fuerte 8 minutos, luego bajarlo al mínimo y agregar 12 lenguas y los tomates. Cocción total 18 minutos. 

 

Uco 
Soler 5862, Palermo. Tel.: 3220 6820, CABA. 

Maridajes

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Trucha con papa rosti

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Polenta grillada con crema de cebolla asada, queso Mascarpone y salsa de tomate

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Vacío pastoril en vino tinto con calabaza grillada y cebolla dulce

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