Ingredientes para 8 personas
2 plantas de hakusai
150 g de sal
100 g de jengibre
100 g de ajo
20 g de togarashi
80 ml de salsa de pescado
2 litros de agua
Pulpo
2 a 3 k de tentáculos
Aceite, hasta cubrir pulpo
100 g de hojas de cilantro
Salsa
100 g de azúcar
200 ml de vino Mirin
40 g de pasta de ají panca
Hojas de cilantro y aros de cebolla para decorar
Preparación
Hakusai: salar el hakusai y sumergir en agua 4 horas, enjuagar varias veces, agregar los demás ingredientes y dejar marinar un día. Picar y saltear a fuego alto.
Pulpo: confitar 3 horas en aceite con hojas de cilantro.
Salsa: hacer un caramelo con el azúcar, sumar vino Mirin y pasta de ají panca, reducir 20 minutos a fuego suave. Cortar los tentáculos del pulpo en trozos de 3 cm y colocar en palillos, dorar a la parrilla.
Servir el hakusai caliente, encima el pulpo y bañar con la salsa caliente, decorar con cilantro y aros de cebolla.
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