Agnolottis de ricota con aceitunas negras y salsa de pescado

Ingredientes para 4 personas

Pasta

• 150g de harina
• 150g de semolín
• 3 huevos

Relleno

• 180g de ricota
• 1 huevo
• Sal y pimienta c/n
• 20g de Parmesano rallado

Salsa

• 80g de aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 40g de aceitunas negras
• 400g de tomate perita en lata
• 200g de pescado blanco
• 100g de caldo de pescado
• 10g de perejil
• Sal y pimienta c/n

Preparación

Para el relleno: pasar la ricota por una procesadora o un pasa verduras. Agregar el huevo, queso rallado y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien.

Para la pasta: amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. Sobar la masa finita y cortarla en tiras largas y anchas de 8cm. Utilizar una manga para colocar la mezcla de ricota y colocar el relleno en el medio. Cerrar la tira por lo largo y luego pellizcar cada agnolotti. Cortar con la rueda.

Para la salsa: en una olla colocar un poco de aceite de oliva y un diente de ajo. Dejarlo dorar y sacarlo. Agregar el tomate y romperlo. Cocinar por 15 a 20 minutos. En otra sartén colocar aceite de oliva y el ajo, saltear muy rápido el pescado y agregar la salsa y las aceitunas. Por otro lado, cocinar la pasta al dente en agua salada y saltearla con la salsa.

L’adesso

Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.