Ingredientes para 2 personas
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1 riñón
- 1 molleja de corazón
- 2 limones
- 2 hojas de laurel
- Vinagre c/n
- Leche c/n
Salsa criolla
- ½ cebolla mediana
- ½ tomate redondo
- ¼ de pimiento rojo chico
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta negra c/n
- 100cc de aceite de oliva
- 100cc de vinagre
Chimichurri
- 1 cdta de orégano
- ½ cdta de ají molido
- ½ cda de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra a gusto
- 100cc de aceite de maíz
- 100cc de vinagre
Preparación
Para los riñoncitos: retirar la piel que los recubre y la grasa. Sumergir en agua con vinagre y sal gruesa o rociar con jugo de limón, para sacar el gusto amargo y dejar macerar toda la noche. Enjuagar con agua, cortar por la mitad o en rodajas de 1 cm y colocar en la parrilla a fuego suave durante 40 minutos (si se pasan se endurecen).
Tip: El riñón crudo debe estar bien rojo, si está oscuro es porque está pasado.
Para la molleja: desgrasarlas, remojarlas en leche tibia o macerar con jugo de limón y hojas de laurel. Asar 40 minutos hasta que estén crocantes y con abundante sal.
Por último, colocar en la parrilla el chorizo y la morcilla enteros y cocinar 15 minutos de cada lado. Servir todo junto en una plancha bien caliente.
Para la criolla: cortar la cebolla, el tomate y el morrón en brunoise y el ajo bien picadito, salpimentar y agregar el aceite y el vinagre. Mezclar.
Para el chimichurri: mezclar todos los condimentos y agregar el aceite y el vinagre. Dejar reposar media hora para que se integren los sabores.
Maiky Parrilla
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